Çiftçiler, güneş doğmadan önce üzüm bağlarına giderek topladıkları üzümleri, dev kazanlarda pekmeze dönüştürmek için zahmetli bir süreçten geçiriyorlar. Sepet ve kovalara doldurulan üzümler, ayaklarda giyilen çizmelerle ezilip suyunun çıkarılmasının ardından odun ateşinde kaynatılarak pekmez haline getiriliyor. Bu süreçte, ezilen üzüm suyu posasından ayrılırken, tortu ile köpük de ayrıştırılıyor.
Pekmez Yapım Aşaması
Elde edilen üzüm suyu, belirli bir süre dinlendirildikten sonra tekrar kazanlara konularak kaynatılmaya devam ediyor. Yaklaşık 3 saat süren bu kaynatma işlemi esnasında, sürekli olarak kazanın başında bir kişi tarafından karıştırma işlemi yapılıyor. İyice berraklaşan şerbet, son aşamada bakır kazana aktarılıyor. Kaynayan pekmez, köpüğünün alınmasının ardından bir süre soğumaya bırakılıyor. Gaziantep'te bağbozumu döneminde pekmez yapım süreci yaklaşık bir ay sürüyor.
Köyde Pekmez Kokusu
Şehitkamil ilçesinin Bedirkent Mahallesi'nde pekmez kokusu, hemen hemen her evin önünden yükseliyor. Toplanan üzümler, şifa kaynağı pekmez, pestil ve cevizli sucuk gibi ürünlere dönüşerek sofralarda yer buluyor. Köy halkı, emek vererek hazırladıkları pekmezleri günlük tüketirken, bazıları da bu ürünleri satarak aile ekonomilerine katkıda bulunuyor.
Çiftçilerden Hüseyin Duru, pekmez üretim süreçlerini anlatarak, "Katı ve sıvı olarak iki çeşit pekmez yapıyoruz. Üzümlerimizi köy meydanında işleyerek pekmez ve şire ürünleri üretiyoruz. Kazanlarda 3-4 saat kaynattıktan sonra dinlendiriyoruz" dedi.
Pekmez Fiyatları
Duru, sıvı pekmezin litre fiyatının 500 lira, katı pekmezin ise 600-700 lira arasında değiştiğini belirtti. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan pekmezlerin, dökülgen üzümden yapıldığına dikkat çekerek, "Başka üzümden pekmez yapmayız" ifadelerini kullandı.
Kaynak: Mersin Haber + IHA