Gaziantep'te, Ramazan ayının gelmesiyle birlikte Halep kahkesi için hazırlıklar hız kazanıyor. Bu özel lezzet, iftar ve sahur sofralarında tercih edilerek damakları şenlendiriyor. Halep kahkesi, un, zeytinyağı, şeker ve mahlep gibi malzemelerle hazırlanıyor ve yalnızca bu ayda üretiliyor. Ustalar, kahkenin yapımında büyük emek harcarken, sokaklarda yayılan kokuları ile halkı cezbetmeyi başarıyor.
Fırınlarda Yoğun Çalışma
Gaziantep'teki simit imalathaneleri ve fırınlar, Halep kahkesi için yoğun bir mesai harcıyor. İftar saatine doğru tezgahlarda yerini alan kahke için uzun kuyruklar oluşuyor. Vatandaşlar, sokaklarda yayılan kahkenin kokusu ile sabırsızlıkla bekliyorlar. Her gün büyük bir ilgi gören Halep kahkesi, Ramazan boyunca özellikle iftar saatlerinde rağbet görüyor.
Özel bir lezzet olarak sofralarda yerini alan Halep kahkesinin tadına bakanlar, aroması ve damaklarda bıraktığı lezzet ile bir sonraki Ramazan ayını iple çekiyor. Gaziantep’in bu önemli lezzeti, iftar sofralarının vazgeçilmezleri arasında bulunuyor.
Gaziantep'in Kültürel Simgesi
Halep kahkesinin geçmişi Osmanlı dönemine dayanıyor ve bu lezzet Gaziantep’e özgü bir hale gelmiş durumda. Simit işletmecisi Ömer Aksu, Halep kahkesinin 7’den 70’e herkesin severek tüketeceği bir ürün olduğunu belirtiyor. "Ramazan kahkesi, fırınlardan sarımsak kokusu eşliğinde çıkıyor ve iftar sofralarının vazgeçilmez bir lezzetidir," diyor Aksu. Kahkenin yapım aşaması da oldukça meşakkatli; her biri el ile şekillendiriliyor ve özel bir yöntemle hazırlanıyor.
Özel Aroması Mahlep'ten
Kahkenin lezzetindeki en önemli etken ise mahlep bitkisi. Aksu, "Kahkenin yapımında un, yağ, şeker, mahlep ve tuz kullanılıyor. Asıl aromasını mahlep bitkisi vermektedir," ifadelerini kullanıyor. Simit ustası Celalettin Aksu, "Ramazan ayı, diğer aylara göre en yoğun olduğumuz ay. Bu süreçte sahurda mesaimiz başlıyor ve iftar saatinde işimiz bitiyor," diyerek bu özel dönemin önemine vurgu yapıyor.
