Giresun'da serbest piyasada kabuklu fındık fiyatları düşerken, market raflarındaki kavrulmuş ve paketlenmiş fındık fiyatları artış göstermeye devam ediyor. 2025 yılı içinde 350 liraya kadar çıkan kabuklu fındık fiyatı, yeni yılın başlangıcıyla birlikte yaklaşık 100 lira düşerek 250 lira seviyelerine geriledi. Buna karşın marketlerde kavrulmuş iç fındık fiyatları bin liradan başlamakta, bin 450 liraya kadar çıkabilmektedir. Hatta bazı ürünlerde fiyatlar bin 600 liraya kadar ulaşabiliyor.
Sektör temsilcileri, serbest piyasa ile raf fiyatları arasındaki farkın nedenleri arasında randıman düşüşü ve artan üretim maliyetlerini öne sürüyor. Önceki yıllarda 500 gram kabuklu fındıktan ortalama 250 gram iç fındık elde edilirken, bu yıl bu oranın yüzde 40’lara kadar düştüğü belirtiliyor. Bu durum, raflardaki ürün maliyetlerinin artmasına neden oluyor.
Randıman Düşüşü ve Zayiat
Giresun’da fındığa değer katarak üretimden tüketime kadar işletmecilik yapan Ayhan Akten, kabuklu fındık fiyatlarının Giresun kalite için 250-260 lira bandına gerilediğini, levant kalite fındıkta ise fiyatların daha düşük olduğunu açıkladı. İki kalite arasında yaklaşık yüzde 20’lik bir fark oluştuğunu ifade eden Akten, bu yılki kalite kaybının en önemli nedeninin randıman oranındaki düşüş olduğunu vurguladı. "Kavrulan fındıktan çıkan temiz iç oranı azaldı. Zar atması, çürük oranının artması, nem ve rutubet gibi etkenler zayiatı artırıyor. Bu da maliyetleri yükseltiyor. Diğer yıllara göre yüzde 15-20 oranında ek maliyet farkı oluştu. Şu anda raflarda bin liraya da fındık var, bin 250 liraya da, bin 450 liraya da. Ürünün ebatı, randımanı, kalitesi ve görünümü fiyatı belirliyor" dedi.
Kavurma Sürecinin Etkileri
Üretim süreçlerini de değerlendiren Akten, kabuklu fındığın kırıldıktan sonra doğal olarak ayrıştırıldığını ve çürük ile buruşukların temizlendiğini belirtti. Ardından kavrulma aşamasına geçildiğini anlatan Akten, kavurma sonrası zar kaybı ve ek ayıklama işlemlerinin maliyeti artırdığını vurguladı. "Eskiden 100 kilo fındık kavurduğumuzda 80 kilo net ürün alırdık. Şimdi bu miktar 55-60 kiloya kadar düşüyor. Sadece kırma ve kavurma işleminin fabrika maliyeti bile yüzde 35-40 seviyelerine ulaşıyor" diye konuştu.
