Kars'ta son zamanlarda Kavılca ununa olan ilgi giderek artmaktadır. Besin değeri yüksek ve glisemik indeksi düşük olan Kavılca unu, özellikle diyabet hastaları ve sağlıklı beslenmek isteyen bireyler tarafından tercih edilmektedir. Düşük glisemik indeksi sayesinde kan şekerini dengede tutmaya yardımcı olan Kavılca unu, ayrıca uzun süre tok tutma özelliği ile diyet listelerinde de yer bulmaktadır.
Kavılca buğdayı, modern buğday türlerine göre daha düşük gluten oranına sahip olmasıyla sindirimi kolaylaştırmaktadır. Bu özellik, mide ve bağırsak hassasiyeti olan bireyler için Kavılca ununu daha uygun bir alternatif haline getirmektedir. Alerjik reaksiyon riskinin de daha düşük olduğu ifade edilmektedir.
Kavılca ununun kendine has aroması ve yoğun tadı, onu ekmek, erişte, mantı, kek ve kurabiye gibi birçok üründe kullanılabilir hale getirmektedir. Taş değirmenlerde öğütülerek elde edilen bu un, geleneksel yöntemlerle üretildiği için lezzetini ve besin değerini korumaktadır.
Kavılca buğdayına olan ilginin artması, Kars’taki yerel üreticilere de ekonomik katkı sağlamaktadır. Üreticiler, Kavılca tarımının yaygınlaşmasıyla hem ata tohumlarının korunacağını hem de bölge ekonomisinin güçleneceğini belirtmektedir. Sağlıklı ve doğal ürünlere yönelimin arttığı günümüzde, Kars’ın kadim mirası Kavılca unu, sofralardaki yerini her geçen gün daha da sağlamlaştırmaktadır.
