Kastamonu'da yaşayan ve üç kuşaktır tirit yemeği yapan Köse ailesi, Tarihi Nasrullah Meydanı'ndaki restoranda bu lezzeti sunuyor. Bülent Köse, yemeğin tarihinin Osmanlı dönemine dayandığını belirterek, "Kemik suyunu sabah saat 09.00'da kaynatmaya başlıyoruz. Taze simit, sarımsaklı yoğurt ve yöresel kıyma ile hazırlıyoruz. Tiritin lezzetinin kaynağı tereyağı ve kemik suyudur. Müşterilerimiz her zaman eski tadı buluyor" dedi. Ayrıca, Batuhan Hasan Köse de, "Tirit, Kastamonu kültürünün ayrılmaz bir parçası. Bu yemek, tarihi boyunca zengin bir geçmişe sahip" diyerek tiritin önemine vurgu yaptı.
Ömer Gülamoğlu ise, "Kastamonu'da tirit, sadece bir yemek değil, aynı zamanda kültürümüzün simgelerinden biri. Türkülerde de bu geleneğin izleri var. Savaş yıllarında kadınların hazırladığı tirit, bugün bile aynı lezzetle yaşatılıyor" şeklinde konuştu. Tirit, soğuk mevsimlerde tercih edilen bir yemek olarak, Kastamonu'yu ziyaret edenlerin mutlaka tatması gereken özgün bir lezzet olarak öne çıkıyor.
Bu tarihi işletme, hem şehrin kültürel mirasını koruyor hem de geleneksel lezzetleri geleceğe taşıma misyonunu sürdürüyor. Restoranı ilk kez deneyen Mehmet Emin Duman, "Arkadaşım burayı önerdi, çok beğendim. Ailemle tekrar gelmeyi planlıyorum. İlk yediğimde yumuşak bir tat aldım, zamanla lezzetini daha iyi hissettim" dedi. Kastamonu'daki bu eşsiz lezzet, hem yerel halk hem de turistler için önemli bir durak haline geldi.
