Kilis'te sabah kahvaltıları, zahter ve zeytinyağı ile başlıyor. İlginç bir şekilde, bu yöresel lezzetler, kentin tarihi mekanlarında sunuluyor. Eski bir hamamın restorana dönüştürüldüğü işletmelerde, kahvaltı sofraları hazırlanıyor. Kilis Cumhuriyet Caddesi'nde faaliyet gösteren işletmeci Erdoğan Aktaş, yaklaşık 10 çeşit içerikten oluşan Kilis zahterinin kahvaltının vazgeçilmezi olduğunu belirtiyor. Zahterin içerisinde leblebi nohudu ve susam gibi malzemelerin bulunduğunu ifade eden Aktaş, ayrıca yöresel peynirli semirsek ve Kilis kahkesi gibi ürünlerin de kahvaltıda önemli yer tuttuğunu aktarıyor.
17 yıldır aynı mekanda hizmet verdiklerini söyleyen Aktaş, "Kilis kahvaltısını yaşamak gerek" diyerek, sıcak pide ve zeytinyağına zahteri banmanın keyfini dile getiriyor. Müşterilerden Habib Polat, Kilis'e özgü zahterin kendileri için çok değerli olduğunu ve kahvaltıya bununla başladıklarını ifade ediyor. Meşetlik Mahallesi'nde yer alan bir diğer restoran sahibi Mehmet Ali Alisinanoğlu ise, kahvaltıda zeytinyağı ile sunulan zahterin yanı sıra Kilis yeşil ve siyah zeytinlerini de öneriyor. Alisinanoğlu, kahvaltının ardından tatlı olarak gün pekmezi ve tayin kürek pekmezi ile tamamlandığını belirtiyor. Ayrıca, Kilis'te sabah kahvaltısında ciğer tüketiminin yaygın bir gelenek haline geldiğini aktarıyor.
Kilis'te yaklaşık 10 yıldır yaşayan Mehmet Karaoğlan ise, kahvaltıya zahterle başlanmasının önemine vurgu yaparak, "Kahvaltı menüsü oldukça geniş" diyor. Adanalı olan Karaoğlan, Kilis'in kahvaltı sofralarının da oldukça meşhur olduğunu belirtiyor. Nuri Çetin, Adana'dan gelen zahterin kahvaltıdaki önemini vurgularken, eski hamamdan restorana çevrilen mekânda bu lezzetleri tatmak için sık sık geldiklerini ifade ediyor.
