Muş'ta, odun ateşinde tandırda uzun saatler pişirilen büryan, yüksek protein, B12 ve demir içeriği ile kış aylarında vatandaşların vazgeçilmez lezzetleri arasında bulunuyor. Doğu Anadolu'nun önemli yemeklerinden biri olan büryan, tandırda doğal yöntemlerle pişirilmesi ve besleyici özellikleri ile sofralarda özel bir yere sahip. Genellikle kuzu etinden yapılan bu yemek, odun ateşiyle ısıtılan kuyulu tandırlarda uzun süre pişirilerek servis ediliyor. Katkı maddesi kullanılmadan, kendi yağıyla pişirilen büryan, doğal ve yoğun aromalı bir lezzet sunuyor. Yüksek kaliteli protein içeriği sayesinde özellikle fiziksel olarak aktif bireyler için önemli bir besin kaynağı olarak öne çıkıyor. Muş'un yöresel değerleri arasında önemli bir yere sahip olan büryan, hem damaklara hitap eden eşsiz tadı hem de besleyici yönü ile kentte yoğun ilgi görüyor.
Beslenme Uzmanının Görüşleri
Beslenme Uzmanı Diyetisyen Büşra Balaban, kuzu etinden yapılan büryanın B12 vitamini ve demir bakımından zengin olduğunu belirterek, bağışıklık sistemini desteklediğini, enerji sağladığını ve uzun süre tokluk hissi verdiğini ifade etti. Balaban, büryanın yağ oranı nedeniyle ölçülü tüketilmesi gerektiğini vurguladı. "Büryan, Doğu Anadolu Bölgesi'ne özgü geleneksel pişirme yöntemi ile hazırlanan sağlıklı ve katkısız bir et yemeğidir. Özellikle kış aylarında vatandaşlar tarafından tercih edilmektedir. Doğru ve dengeli porsiyonlarla tüketildiğinde, kültürel mirasımızın sağlıklı ve değerli bir parçası olarak öne çıkmaktadır. Afiyet olsun" dedi.
Büryan Ustası Metin Göçmen'in Deneyimleri
Büryan ustası Metin Göçmen, yaklaşık 40 yıldır bu mesleğin içinde yer aldığını ve 20 yılı aşkın süredir kendi işletmesinde büryan yaptığını belirterek, "40 yıldır bu sektörün içindeyim. Yirmi seneden fazladır kendi işimi, yani büryan işini yapıyorum. Büryan çok zahmetli ama bir o kadar da zevkli ve güzel bir iştir. Mesela sabah saat 05.00'te kalkıyoruz. Etimizi bir gün önceden hazırlayıp buraya getiriyoruz ve etlerimizi iki saat suda bekletiyoruz. Bu esnada tandırımız yanıyor. O sırada etlerimizi tuzlu suda dinlendiriyoruz. Tandır köz haline geldiğinde etimizi asıyoruz. İçeride buhar oluşmaya başlayınca etler tandıra giriyor. Ortalama içeride kalma ve pişirme süresi üç saattir. Genel olarak büryan hazır olana kadar yaklaşık 6 saatimizi alıyor. Ondan sonra satışa başlıyoruz. Tabii bunun püf noktaları vardır. Et suda beklerken kendini temizler. Ama işin en önemli püf noktası tandırdır. Tandırın ısısının dengeli bir şekilde ayarlanması gerekir. Çok yanarsa büryan kurur, az yanarsa sulu kalır. Yani püf noktası tamamen tandırdır. Saat 11.00'de tandırı açıyoruz ve satışımız başlıyor. Ondan sonra servisimize devam ediyoruz" ifadelerini kullandı.
Vatandaşların Büryan Yorumları
Büryan yemeye gelen vatandaşlardan Kutbettin Toplu ise "Metin Usta'nın yaptığı büryan, şu anda Doğu Anadolu Bölgesi'nin en iri ve en kaliteli büryanları arasında yer alıyor. Görüntüsünden ve renginden bile kalitesi anlaşılıyor. Gerçekten çok lezzetli ve özenle hazırlanmış. Bu yüzden Metin Usta'nın ellerine sağlık. Biz de sürekli gelip yiyeceğiz. Bir değil, iki değil, üç hatta dört porsiyon bile yenilecek kadar kaliteli yapıyorlar. Çünkü burada kaliteye gerçekten önem veriliyor" diye konuştu.
