Sivas’ta Cumhuriyet’in ilk yıllarından itibaren faaliyet gösteren bu işletme, damak tadına hitap eden ve yurt dışından talep gören kahveyi geleneksel taş değirmende öğüterek üretmektedir. 1926 yılında kurulan işletme, 4 kuşaktır süregelen 100 yıllık üretim ve ahilik geleneğine sadık kalmaktadır. Kahve üretiminde kullanılan yüksek kaliteli çiğ çekirdekler, Brezilya’dan temin edilmekte ve asırlık antika kavurma makinesinde özenle kavrulmaktadır. Ardından, kahvenin lezzetini belirleyen öğütme işlemi, yine bir asırlık taş değirmende gerçekleştirilmektedir. Taş değirmenin, kahveyi yakmadan ve doğal aromasını koruyarak öğütmesi sayesinde, bu işletmenin kahvesi modern çelik bıçaklı makinelerden ayrılmaktadır. Kahvenin müşteriye ulaşmadan önce geçirdiği 20-25 farklı işlem ile tüm aşamaların aynı geleneksel düzenle sürdürüldüğü vurgulanmaktadır. Antika makinelerle üretilen kahvenin yumuşak içimi, yoğun aroması ve geleneksel lezzeti, hem yerli halktan hem de şehir dışından gelen ziyaretçilerden büyük ilgi görmektedir.
Asırlık Üretim Geleneği
İşletmenin dördüncü kuşak temsilcisi Tayfun Talas, kahve üretim sürecini şu şekilde açıklamaktadır: "Kahvemizi Brezilya’dan getiriyoruz; çiğ çekirdeğin kalitesi çok önemli. En kaliteli çekirdeği seçiyoruz ve antika kavurma makinemizde belli dozlarda kavuruyoruz. Kavurma işleminden sonra taş değirmen kullanmak kritik; kahveyi bu değirmenden geçiriyoruz. Taş değirmen, kahveyi yakmadan orijinal lezzeti ile sunmamıza yardımcı oluyor. Yaklaşık yüz yıldır aktif olarak kullanılan bu taş değirmenin düzenli bakımları yapılmakta, bu da kahveye lezzet katmaktadır. Kahve, müşteriye gitmeden önce en az 20-25 işlemden geçiyor; bu sürecin herhangi bir aşamasının eksik olması, kahvenin lezzetini olumsuz etkiliyor. Taze olarak sunulan kahvelerimiz, Cumhuriyet’in başlangıcına dayanarak bu dükkânda üretilmektedir. Bu yıl yüzüncü yılımız; 1926’da kurulan işletme, dedemden bana miras kaldı. Şimdi ben 4. kuşak olarak kaliteyi bozmadan işletmeye devam ediyorum. Kahvemizin farklı olmasının sebebi, fabrikasyon olmaması. Burada hâlâ eski taş değirmenleri kullanıyoruz. Taş değirmen kullanmak zahmet ve emek gerektiriyor. Yeni nesil makineler çelik bıçaklarla çalıştığı için kahvenin lezzetini alıyor ve bu da kahvenin acı olmasına neden oluyor. Bizim kahvemizin en çok beğenilen yönü yumuşaklığı ve lezzetinin tam olarak hissedilmesidir. Yaşlılar, buradan çocukluklarının kahve lezzetini aldıklarını ifade ediyor; eski makineleri kullanmamız nedeniyle bu lezzet devam etmekte."
