Sivas, zengin mutfağı ile bilinen bir şehir. Ancak şehirdeki bazı geleneksel lezzetler zamanla unutulma tehlikesi ile karşı karşıya kalmış durumda. Bu lezzetlerden biri de 'unlu baklava'. Ağıllar mezrasında yaşayan Döndü Güler ve kızı Songül Güler, bu unutulmaz tatlıyı Ramazan aylarında sofralarına taşımak için çaba harcıyor. Döndü Güler, "Bu tatlı büyüklerimizden geliyor. İlk önce annelerimiz yapmış, biz de onlardan öğrendik. Unlu baklava ismiyle anılıyor. Önceden ceviz yerine un kullanılırmış. Biz de o şekilde yapıyoruz," dedi.
Songül Güler ise, çocukluk yıllarında annelerinin yaptığı bu tatlının çok sevildiğini belirterek, "Bu tatlıyı annem bizler küçükken yapardı. Çok severek tüketirdik. Sonrasında biz de yapmaya başladık. Çocuklarımız sevdikçe de yapıyoruz. Bu tatlı Sivas’a özgüdür. Bunu çok bilen yoktur. Asırlık bu lezzeti yaşatmaya çalışıyoruz," ifadelerini kullandı.
Ceviz Yerine Kavrulmuş Un Kullanılıyor
Unlu baklavayı diğer baklavalardan ayıran en önemli özellik, yufkaların arasına ceviz, fındık veya fıstık yerine ‘sahte ceviz’ olarak adlandırılan kavrulmuş un karışımının konulmasıdır. Bu karışım, yağsız şekilde kavrulan una sıcakken sıvı yağ damlatılarak topaklandırılıyor. Kavrulmuş topaklı un, ceviz lezzeti veriyor. Tatlının hamuru ise iki aşamalı yoğurma ve dinlendirme yöntemiyle hazırlanıyor. Hamur, az nişasta ve un ile yoğruluyor ve dinlendirilmeden önce az miktarda sıvı yağ karışımı ile tereyağı sürülüyor. Daha sonra baklava diliminden daha büyük parçalar halinde kesilerek, kızarana kadar pişiriliyor.
