Düzce'deki kestane kabağı, yoğun emekle yetiştirilen ve kendine özgü aromasıyla dikkat çeken bir sebze türüdür. Geleneksel Osmanlı tatlılarına lezzet katarken, bebekler için sindirim sistemini düzenleyici özelliği ile annelerin tercih ettiği bir gıda haline gelmiştir. Ödüllü aşçı Raşit Sorgül, bu kabakla yapılan kabak tatlısının nasıl hazırlandığını anlatıyor. Sorgül, tatlının lezzetine ulaşmak için gereken süreyi vurgulayarak, "Kestane kabağını temizleyip, ayıklıyoruz. Ardından şekere yatırıp yaklaşık 4-5 saat kısık ateşte pişiriyoruz. Kaynatma sırasında yalnızca tarçın kullanıyoruz" şeklinde belirtti. Ayrıca herkesin pişirme yönteminin farklı olduğunu, ancak kestane kabağının mutlaka kısık ateşte pişirilmesi gerektiğini de ekledi. Sorgül, bu tatlının dolapta 5-6 gün tazeliğini koruyabildiğini ifade etti.
Kaynak: Mersin Haber + IHA