Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından 3 Nisan 2026 tarihinde tescillenen ‘Erzurum paça çorbası’, Erzurum'un gastronomi kültüründeki yerini resmi olarak belgeledi. Ürünün satıldığı işletmelerin, "Erzurum paça çorbası" ibaresi ile mahreç işareti amblemini görünür şekilde bulundurması gerekecek. Ayrıca, üretim aşamalarının Erzurum'da gerçekleştirilmesi zorunludur.
Erzurum’a özgü olan bu çorba, su, koyun veya sığır paçası, tuz, sarımsak, sirke, limon suyu, baharat, nohut ve pirinç kullanılarak hazırlanıyor. Halk arasında "paça çorbası" olarak bilinen bu yemek, özellikle kış aylarında yoğun olarak tüketiliyor. Günlük öğünlerin yanı sıra özel günlerde de sofralarda yer bulan çorbanın hazırlanmasında ustalık büyük bir önem taşıyor. Tescil dosyasında yer alan bilgilere göre, paçaların seçimi, temizlenmesi, kaynatılması ve uzun süre pişirilmesi çorbanın ayırt edici özellikleri arasında sayılmaktadır. Yaklaşık 15-20 saat boyunca kısık ateşte pişirilen paça çorbası, kolajen bakımından zengin yapısıyla dikkat çekiyor.
Paça Çorbasının Tescillenmesi
25 yıldır çorbacılık yapan Selman Yeşilkent, "Yaklaşık 15 yıldır da çorba ustası olarak görev yapıyorum. Erzurum’un kadim ustalarından Nevzat ustanın tedrisatından geçtim. Paça çorbasının hazırlanması zorlu bir süreç gerektiriyor. İlk olarak paça gelir, ön yıkama yapılarak dinlenmeye alınır. Dinlenme sonrası ustalarımız tarafından titizlikle temizlenir. Temizlik işleminin ardından yüksek ısıda kaynatılır ve tekrar dinlenmeye bırakılır. Dinlenme aşamasında suyu birkaç kez değiştirilir. Daha sonra yeniden kazanlara alınarak yaklaşık 15-20 saat boyunca kısık ateşte, kolajeni çıkana kadar pişirilir. Sonrasında kemiklerinden ayrılan paça, kendi suyuyla birleştirilip tuz eklenerek servis edilir. Paça çorbası, doyurucu olmasının yanı sıra doğal kolajen ve protein açısından oldukça zengindir. Aynı zamanda sert iklimlerde dayanıklılığı artıran, bağışıklığı destekleyen kadim lezzetlerimizden biridir. Erzurum paça çorbasının Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş olması bizleri çok gururlandırdı. Bu ürünü artık coğrafi işaretli şekilde müşterilerimize sunabiliyoruz. Bu konuda emeği geçen başta Erzurum Büyükşehir Belediye Başkanı Mehmet Sekmen, Genel Sekreter Zafer Aynalı ve Gastronomi ve Turizm Müdürü Resul Parlak olmak üzere katkı sunan herkese teşekkür ediyorum" dedi.
Erzurum Paça Çorbası Nasıl Hazırlanır?
Erzurum Büyükşehir Belediyesi Genel Sekreteri Zafer Aynalı ise, Erzurum’un gastronomisiyle ilgili son yıllarda çok önemli çalışmalar yürüttüklerini belirtti. Aynalı, "Bunun son somut göstergesi de Erzurum paça çorbasının coğrafi işaretli ürün kapsamına alınarak tescillenmesi oldu. Çok yoğun çabalar sonucunda Erzurum’un paça çorbası coğrafi işaretli ürün haline geldi. Bu vesileyle coğrafi işaretli ürün sayımızı 62’ye çıkarmış olduk. Şu anda Türkiye’de coğrafi işaretli ürün sıralamasında dördüncü sıradayız. Hedefimiz ise birinci sıraya yükselmek. Şu an 20 ürünün daha müracaatı yapılmış durumda ve tescil süreçleri devam ediyor. Paça çorbası, bizim çok kadim bir çorbamızdır. Geçmişten gelen, mutfak kültürümüzde önemli bir yere sahip olan bir lezzettir. Faydaları saymakla bitmez. Tam anlamıyla kolajen ve kalsiyum deposu olan bir çorbadır. Kemik erimesine faydalıdır, bağışıklık sistemini güçlendirir, gün boyu enerji verir ve hastalıklara karşı koruyucu özelliği vardır. Bu yönüyle de adeta bir şifa kaynağıdır. Biz bu ürünü tescilleyerek coğrafi işaretli hale getirdik. Erzurum’a gelen herkesin paça çorbamızı tatmasını tavsiye ediyoruz. Bilenler zaten biliyor, ancak bilmeyenleri de Erzurum’a gelip bu kadim lezzeti denemeye davet ediyoruz" ifadelerini kullandı.
