Kilis mutfağının köklü lezzetleri arasında bulunan müceddere, öcce ve lebeniye, kış aylarında özellikle tercih ediliyor. 31 yıldır Kilis’te yöresel yemekler sunan işletmeci Erdoğan Aktaş, bu yemeklerin yapılışını detaylandırarak, mesleğe endüstri meslek lisesinden mezun olduktan sonra bulaşıkçılıkla başladığını belirtti. Aktaş, "Komi, garsonluk, şeflik ve müdürlük derken yaklaşık 31 yıldır bu mesleğin içerisindeyim" diyerek, deneyimlerini paylaştı.
Müceddere: Hem Zenginlerin Hem de Garibanların Yemeği
Mücedderenin Arap kökenli bir yemek olduğunu ifade eden Aktaş, "Kilis mutfağının önemli bir kısmı Arap mutfağından gelmektedir. Müceddere hem garibanın hem de zenginin yemeğidir. Her sofrada yer alan en özel yemeklerimizden biridir. Mercimek önce haşlanır, ardından bulgur eklenir. Kıvamını bulduktan sonra zeytinyağı ve soğanla kavrulur. Ortaya çok özel bir lezzet çıkar" dedi.
Öcce: Kış Sofralarının Vazgeçilmezi
Bir diğer yöresel lezzet olan öcceyi tarif eden Aktaş, "Öcce yumurta ve unla yapılan, Kilis’in zeytinyağıyla pişirilen bir kış yemeğidir. Mücverle karıştırılır ama farkı şudur: Öcce’de havuç yoktur, mücverde vardır. Kabak, soğanla yapılır ve kabağın biraz sert olması önemlidir. Genelde haşlanmış nohut ve etle servis edilir" şeklinde konuştu.
Lebeniye: Zengin Bir Mısır Yemeği
Zeytinyağının Kilis mutfağında vazgeçilmez olduğunu vurgulayan Aktaş, "Her yemeği süsleyen tırnaklı ekmeğimiz vardır ve sofralarımızdan eksik olmaz. Lebeniye ise mısır kökenli bir yemektir. Biz buna çorba demiyoruz, yemek diyoruz. Düğünlerde, bayramlarda ve özel günlerde yapılır. Bulgur pilavıyla takım elbise gibidir" ifadelerini kullandı.
Müşteri Yorumları
Müşterilerden Mustafa Yıldız, yöresel yemeklere olan hayranlığını dile getirerek, "Harika bir lezzet. Lebeniye yediğim zaman annemin yemeğini yemiş gibi hissediyorum. Müceddere ve üzerine öcce, kış aylarında benim için vazgeçilmezdir. Severek ve beğenerek yiyoruz" dedi. Bu lezzetler, Kilis’in kış aylarındaki gastronomi kültürünü yansıtıyor ve yerel halk tarafından sıklıkla tercih ediliyor.
