Sivas, Türkiye'nin bıçakçılık geleneğinin yaşatıldığı bir şehir olarak dikkat çekiyor. Emre Göçeri, uzun yıllardır bu alanda faaliyet gösteriyor ve el yapımı Sivas bıçaklarının değerini anlatıyor. El işçiliği ile üretilen bıçaklar, fabrikasyon ürünlere göre daha dayanıklı ve kaliteli. Göçeri, fabrikasyon bıçakların bazı avantajları olsa da, el yapımı bıçakların ustalık ve sabırla üretildiğini vurguluyor. "Eve gece üçte gidiyorum, kızımın yüzünü unuttum" diyen Göçeri, bıçak üretiminde harcanan zamanın aile yaşamını olumsuz etkilediğini ifade etti.
Bıçakların Kalitesi
Emre Göçeri, fabrikasyon bıçakların ısı işleminin iyi olabileceğini ancak el yapımı bıçakların her zaman daha iyi olduğunu belirtiyor. "Fabrikasyon bıçaklarda çillenme ve paslanma olabiliyor. El yapımında ise bunlar neredeyse hiç görülmez. Biz burada milim milim çalışıyoruz" diye ekliyor. Fabrikasyon bıçak üretiminde büyük miktarlarda üretim yapıldığını, ancak el yapımı bıçakların az sayıda ve yüksek kaliteyle yapıldığını vurguladı.
El Yapımının Avantajları
Göçeri, el yapımı bıçakların geri dönüşüm imkanı olduğunu ve ustalık gerektirdiğini belirtiyor. "Son beş yıldır fabrikasyon üretim konusunda ciddi bir fark yarattık" diyen Göçeri, el yapımı bıçaklarının kalitesinin her zaman ön planda olduğunu ifade ediyor. Ailesine ayıracak daha fazla zamanı olmayı uman Göçeri, bıçakçılık mesleğinin getirdiği zorluklarla birlikte bu geleneği yaşatmaya devam ediyor.
