Tarihi köklere sahip olan zeyrek, günümüzde yeniden ilgi görmeye başladı. Sivas'ta esnaflık yapan Abdurrahman Şakir Özel, halk arasında "zeyrek" olarak bilinen, keten tohumuyla yapılan karışımın tüketiminin arttığını belirtti. Zeyreğin, bilimsel araştırmalarda yüksek omega-3 kaynağı olarak dikkat çektiğini ifade eden Özel, hem köylerde hem de şehir merkezlerinde bu ürünün daha fazla kullanıldığını aktardı. Zeyrek üretim sürecinin zahmetli olduğuna dikkat çeken Özel, "Ham maddesi tarlalarda ekilir, değirmende öğütülür, kavrulur ve karışım yapılır. Orijinalinde tuzsuz yağ eritilir, sonra sıcak yağda zeyrek katılır ve süzme bal ya da pekmezle birleştirilir. Genellikle kahvaltılarda tercih edilir, tok tutma özelliği ile Ramazan'da sahurun vazgeçilmezleri arasındadır" dedi.
Ölümden Başka Her Şeye İyi Geliyor
Özel, zeyreğin beyin fonksiyonlarını desteklediğini ve ilk defa deneyenlerin "Ölüm ile bu neye yarar?" diye sorduğunu belirtti. Kendisi de bu soruya, "Ölümden başka her şeye iyi geliyor" yanıtını verdiğini aktardı. Zeyrek, dikkat artırıcı özellikleri sayesinde özellikle öğrenciler için faydalıdır.
9 Bin Yıllık Gelenek Yeniden Canlanıyor
Zeyrek, Sivas'ın Şarkışla, Yıldızeli gibi köylerinde yoğun olarak ekiliyor ve kış mevsiminde tüketimi artıyor. Tarihi 9 bin yıl öncesine dayanan bu besin, geçmişte su değirmenlerinde en son işlenen ürünlerden biri olarak biliniyor. Özel, zeyreğin "müthiş bir lezzet" sunduğunu ve özellikle çocukların tüketmesi gerektiğini vurguladı. Çerkez çikolatası olarak da bilinen zeyrek, çocuklar için faydalı bir gıda kaynağıdır.
