İstanbul'da emekli olduktan sonra memleketi Trabzon'un Dernekpazarı ilçesine dönen Hakan İpekçi, geçmişi yaklaşık 100 yıl öncesine dayanan mısır unu baklavasını yeniden üretmeye başladı. Uzun yıllardır bölgede yapılmayan bu tatlıyı, geleneksel tarifine sadık kalarak yeniden hazırlayan İpekçi, ürünü modern dokunuşlarla günümüz damak zevkine uygun hale getirdiklerini belirtti.
Fındığın Yokluğu Yeni Bir Tatlı Doğurdu
Mısır unu baklavasının ortaya çıkış hikâyesini anlatan İpekçi, Dernekpazarı ve Of'un yukarı kesimlerinde fındığın az bulunduğunu, elde edilen ürünlerin temel ihtiyaçlar için satıldığını ifade etti. Bu durumun, düğünlerde ve özel günlerde farklı bir tatlı arayışını doğurduğunu vurguladı. Karadenizli kadınların ürettiği çözümün, mısır unu helvasını buğday unundan açılan yufkaların arasına koyarak hazırlanan özel bir baklava olduğunu dile getiren İpekçi, "Emekli olduktan sonra memleketim olan Dernekpazarı’na geldim. Mısır unu baklavasının hikâyesi bir asırlık bir döneme rast geliyor. Dernekpazarı bölgesinde, Of'un yukarı kesimlerinde fındık çok fazla yoktu. Olan kısmını da burada yaşayanlar temel ihtiyaçlarını karşılamak için satıyorlardı. Böylelikle baklava yapma ihtiyacı doğdu. Hacca gidenler için olsun, gelin ve damat için, düğünler için... Burada Karadenizli kadının üstün zekâsı ortaya çıktı. 'Nasıl baklava yapalım, nasıl bir tatlı yapalım?' diye düşündüler. Önce mısır unu helvası yapıldı. Buğday unuyla yaptıkları yufkanın arasına koyup hacdan gelenlere hediye olarak, kız istemeye gittikleri zaman da yanlarında götürdüler. Biz de bu eski tadı biraz daha özgünleştirip modern hale getirdik. Arasına tereyağıyla kavrulmuş mısır ununu koyuyoruz. Şu anda fındık da olduğu için fındık ekleyerek biraz daha modernleştirip insanların damak zevkine sunmaya çalıştık." dedi.
Coğrafi İşaret Çalışmamız Var
Coğrafi işaret konusunda çalışmalarının olduğunu kaydeden İpekçi, "Eski bir lezzeti gün yüzüne çıkarmaya çalıştık. Şu ana kadar çok olumlu karşılandık. Yiyen herkes çok beğendi. Dernekpazarı ilçemizin öne çıkan belirli bir markası yok. Mısır unu baklavasıyla birlikte yayla çayını da Dernekpazarı'nın markası hâline getirmeyi düşünüyorum. Özellikle mısır unu baklavası konusunda coğrafi işaret çalışmamız var. Bende hep köye dönme fikri vardı. Buralara dönüp bir şeyler yapma düşüncesi taşıyordum. Allah nasip etti, emekli olduk, buraya geldik ve böyle bir işe başladık. İnşallah başarılı olacağız. Bu tatlı uzun süredir yapılmıyordu. En azından 50-60 yıldır yapılmadı. Özellikle 60 yaşın üzerindeki insanlar eşleriyle birlikte buraya geliyor, bu tadı yeniden tatmak için. Trabzon'dan, Çaykara'dan buraya gelenler oluyor. 'Bize eskileri yaşattın' diyen birçok insan oldu." diye konuştu.
Mısır unu baklavasını çok beğendiğini belirten Mustafa İpekçi, "Özellikle mısır unuyla yapılmış olması en önemli özelliği. Çok lezzetli. Zaten eskilerimiz de bunu yapardı. Baklava çok hoşuma gitti. Arkadaşımız sağ olsun böyle bir mekân açtı ve bu tarz tatlıları müşterilerine sunuyor." ifadelerini kullandı.
