Bir zamanlar Halep’ten Kilis’e gelen katmer ustalığı, günümüzde Kilis’ten Halep’e uzanıyor. 1940’lı yıllarda Halep’ten Kilis’e gelen bir ustanın öğrettiği katmer yapımı, yıllar sonra Suriyeli bir sığınmacıya aktarılıyor. Sinan Gözüuykulu, katmer ustalığının aile içindeki yolculuğunu anlatarak, “1940 yılında Halep’ten gelen bir usta, Kilis’te dedeme bu mesleği öğretti. Dedem babama, babam da bana aktardı. Şimdi ise ben Ahmet kardeşimize öğrettim. Devir tam tersine döndü. Artık biz Suriye’ye usta göndereceğiz” dedi.
Ahmet’in, Kilis katmerini ve Kilis’in kültürünü Halep’te tanıtması hedefleniyor. 11 yaşından beri bu mesleğe yatkın olduğu ifade edilen Ahmet, “Burada katmer ve künefe yapmayı öğrendim. Okulum bittikten sonra Halep’in Azez kentinde Türkiye’de öğrendiğim tatlıları ve Kilis katmerini Suriye’de tanıtacağım” şeklinde konuştu.
Müşteriler de Kilis katmerine övgüde bulunarak, “Katmer çok güzel. Vatandaşlara tavsiye ederim. Herkesin bu lezzeti tatmasını isterim” ifadelerini kullandı. Metin Karakuş ise Kilis katmerinin Gaziantep katmerinden farklı olduğunu vurgulayarak, “Bizim Kilis katmeri meşhurdur ve coğrafi işareti Kilis’e aittir. Gaziantep’te de katmer var ama bizimki farklıdır. Gaziantep katmeri genellikle kahvaltıda yenir, irmik konur. Kilis katmeri ise süt kaymağıyla yapılır, tatlı olarak tüketilir ve ağır değildir” dedi.
Karakuş ayrıca, bölge mutfağının ortak kökenlerine de dikkat çekerek, “Hatay’dan Silopi’ye kadar sınır hattındaki illerin mutfağının büyük bir kısmı Halep mutfağı kökenlidir. Buralar geçmişte Osmanlı toprağıydı. Ahmet’in orada Kilis katmeri yapması, bu kültürel bağların pekişmesine vesile olacaktır” ifadelerini kullandı.
